Joues de porc à l'angevine

Futreau à la Ménitré en juillet 2012.

Pour 4 personnes :

- 8 joues de porc ;
- 75 cl de vin d'Anjou rouge ;
- 1 morceau de lard fumé ;
- 100 gr d'huile ou beurre ;
- 500 gr de champignons frais ;
- 1 bouquet garni (persil, thym et blanc de poireau) ; 
- 1 oignon ;
- deux ou trois carottes ;
farine, sel, poivre.

Retirer toutes les traces de gras et les membranes qui entourent les joues.

Faire une marinade avec le vin d'anjou, le bouquet garni et l'oignon et y laisser macérer la viande une journée.

Douze heures plus tard, retirer les joues et infuser la marinade pendant 20 minutes à feu doux.

Faire revenir les joues de chaque côté dans l'huile (ou le beurre). Saupoudrer de farine. Filtrer la marinade sur les joues et laisser mijoter environ deux heures. Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles fines et les incorporer à la cuisson des joues.

Pendant ce temps, préparer les champignons en coupant la base des pieds puis les laver à l'eau vinaigrée. Ensuite, les émincer finement en tranches . 

Dans une poêle , faire fondre le beurre, puis ajouter les champignons émincés une dizaine de minutes de manière à les laisser rendre leur eau . Vider l'eau puis saler et poivrer .

Incorporer aussitôt les champignons et le morceau de lard fumé coupé en morceaux, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux. Servir avec des pommes de terre vapeur.