Les cuisses de grenouilles ne sont pas la spécialité du Maine-et-Loire : elles ont fait la renommée de la région de Basse-Goulaine, région située plus en aval, le long de la Loire près de Nantes. Néanmoins, on peux en déguster aussi le long de la Loire angevine. C'est un vrai régal, et on les mange avec les doigts.
Voici la recette des cuisses de grenouilles sautées à l'ail et persillade
Procurez-vous d'abord des cuisses de grenouilles (généralement congelées), une foi décongelées dans du lait, hacher l'ail et faire une persillade.
On se procure des ciseaux pour découper avec soin les doigts de chaque patte.
Ensuite, essuyer chaque cuisse et les fariner.
Les saisir dans l'huile bien chaude et faire dorer à feu vif et les retourner quand elles sont bien dorées.
Quand elles sont bien cuites, les retirer du feu et réserver.
Jeter l'huile ou le beurre. Faire fondre à nouveau un bon morceau de beurre, ajouter la persillade généreusement, et, ensuite, les cuisses délicatement et mélanger.
Servir aussitôt.
Le château de Sablé sur sarthe. Peinture de Christiane Choisnet - Fillé
- peinture à l'huile sur châssis toilé de Christiane Choisnet Fillé -
Ce dessert me rappelle le bon vieux temps quand je cueillais les poires dans le verger familial ou chez mes grands-parents à Bel-Air de Combrée.
C'étaient bien souvent ce qu'on appelle des "poires du curé".
Souvent, je les cueillais encore vertes et me régalais de leur saveur fade ! On en trouve encore sur les marchés de campagne du côté de Sablé.
Si l'on ne trouve pas de poires de variété "Poire du Curé" ou "Belle angevine", choisir d'autres poires assez fermes ; moi je prends des poires "Doyenné du Comice". Cette poire tire son nom des Jardins du Comice horticole d'Angers où elle fut cultivée dès le XIX° siècle.
C'est la poire qui a ma préférence car elle est fine, fondante, très juteuse et très parfumée.
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
* 4 poires
* 40 cl de vin rouge d'anjou
* 50 gr de sucre
* 1 bâtonnet de cannelle (facultatif)
* quelques zestes d'orange
* 3 cuillerées d'eau de vie de poire
Epluchez et couper les poires en deux puis les épépinées.
Les mettre dans une casserole et mouiller avec le vin, puis ajouter le sucre et éventuellement la cannelle.
Cuire doucement à couvert pendant 45 minutes.
Adjoindre les zestes d'orange.
Egouttez les poires et les réserver.
Pendant ce temps, réduire le jus de la cuisson pour obtenir un sirop léger.
Ensuite, ajoutez l'eau de vie et versez sur les poires.
Je remplace parfois les zestes d'orange quand celles-ci me manquent par des amandes concassées.
servir très frais : c'est un dessert d'été !
La Loire angevine devant St-Martin de la place (près de Saumur)
Ingrédients (pour 6 personnes)
Prendre 1,5 kg de rôti de veau ou de quasi de veau
de la couenne de porc
3 ou 4 belles carottes
4 oignons
1 bouquet garni (thym,
laurier et persil
1 verre de bouillon de veau ou de boeuf
2 verres de vin blanc anjou sec
20 cl de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 220° (thermostat 6 ou 7).
Garnir le fond d'une grande cocotte allant au four de couenne de porc, le gras dessous.
Etaler les oignons et les carottes en rondelles.
Saler et poivrer la pièce de veau et la disposer sur le lit de légumes.
Mettre au four à découvert, pendant 20 minutes et retourner à mi-cuisson.
Sortir la cocotte du four et ajouter le vin, le bouillon et le bouquet garni.
Couvrir et remettre au four 1 heure et demi en retournant deux ou trois fois la viande.
Retirer du four et réserver au chaud en jetant préalablement la couenne et le bouquet garni.
Filtrer la sauce et lier avec la crème fraîche et remettre au four.
Découper le veau en larges tranches en disposant celles-ci sur un plat puis napper de la sauce.
Cet excellent plat se sert traditionnellement accompagné de champignons braisés ou de morilles à la crème. Mais on peut aussi bien compléter par des coeurs de céleri braisés.
