Pont de Saint-Mathurin (peinture Christiane Choisnet)Ingrédients :
* Une centaine de "petits-gris" que l'on aura fait jeûner et nettoyés ;
Des "petits gris", on en ramassait en été et à l'automne après le passage de la pluie sous les pierres ardoises du jardin familial.
* Deux cuillerées à soupe de matière grasse (saindoux ou margarine) ;
* Deux oignons ;
* quatre gousses d'ail ;
* un bouquet garni ;
* deux cuillerées à soupe de farine ;
* de la poitrine de lard ;
* 75 cl de Saumur Champigny.
Hacher les oignons et l'ail très fin.
Couper le lard en petits dés.
Prendre une cocotte où l'on fait chauffer le saindoux. Y ajouter les oignons et les petits dés de lard.
Laisser blondir et y jeter les escargots pour les faire revenir durant quelques instants.
Verser la farine en pluie en remuant délicatement avec une cuiller en bois.
Mouiller le roux avec le vin rouge d'anjou et compléter par de l'eau chaude afin de parvenir à la hauteur des escargots.
Ajouter le bouquet garni et assaisonner.
Laisser cuire trois heures tout doucement en remuant de temps en temps afin que les escargots n'attachent pas.
Servir très chaud.
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